TV-Koechin - Tips und Tricks

Tipps und Tricks

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Aufläufe / Gratins	Backen	Brot	Deko-Tipps	Dessert / Getränke
Eier	Fisch	Frittieren	Geflügel	Gemüse
Kerne	Nudel / Reis / Kartoffeln	Obst	Milch / Sahne / Käse	Salate
Suppen

	Aufläufe / Gratins
	Aufläufe und Gratins lassen sich sehr gut vorbereiten. Füllen Sie die Zutaten in eine entsprechende Form . Die Form abgedeckt kühl stellen. Die Flüssigkeit immer erst kurz bevor die Form in den Ofen geschoben wird gleichmäßig über den Zutaten verteilen.
	Viele süße Aufläufe schmecken auch kalt sehr gut und ersetzen den Kuchen am Nachmittag. Sie sollten dann eine feine Fruchtsauce oder Schlagsahne dazu servieren.
	Die Auflaufform sollte nie höher als zu Dreiviertel gefüllt werden, damit der Auflauf nur auf- und nicht überläuft. Am Rand haftende Fett- oder Teigreste abwischen, damit sie beim Backen nicht unansehnlich schwarz verbrennen.
	Der besondere Reiz des Auflaufs, Gratins oder Souffles besteht darin, daß er samt seiner Form aus dem Ofen auf den Tisch kommt.

	Backen
	Im Gegensatz zu Backpapier besitzt das transparente Pergamentpapier keinen antiklebe Effekt und muss beim Backen stets gut eingefettet werden.
	Genaues Abmessen der Zutaten ist Voraussetzung für ein gutes Backergebnis. Benutzen Sie zum Abwiegen der Backzutaten eine Küchenwaage. Meßbecher sind zu ungenau. Geringe Flüssigkeitsmengen lassen sich mit Hilfe einer Babyflasche präzise dosieren, die Einteilung beginnt bereits bei zehn Kubikzentimetern.
	Formkuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten (nicht länger!) in der Form ruhen lassen. In dieser Zeit stabilisiert sich der Teig und es entsteht eine winzige Luftschicht zwischen Kuchen und Backform, die das Herauslösen vereinfacht. Anschließend den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Feuchtigkeit verdampft und die Kruste nicht weich wird.
	In der Küchenmaschine darf ein Rührteig nicht länger als 3 Minuten und mit dem Handrührgerät nicht länger als 5 Minuten bearbeitet werden. Durch zu intensives Schlagen verändert sich die Eigenschaft des Mehls. Der Kleber, ein Eiweißbestandteil, wird durch allzu ausdauerndes Rühren aktiviert, macht den Teig zäh und der Kuchen geht nicht mehr richtig auf. Statt feinporig und zart wird ein "überrührter" Kuchen trocken, bröselig und fest.
	Wer Eier aus dem Kühlschrank schnell auf Zimmertemperatur bringen will, legt sie in warmes Wasser. Butter oder Margarine aus dem Kühlschrank kann in 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle angewärmt werden.
	Ein Hefeteig kann auch zu sehr aufgehen. Steht er nämlich zu lange in der Wärme, entwickelt er später im Backofen keine Treibkraft mehr. Bei zu niedriger Temperatur geht der Teig nicht auf. Ideal sind etwa 35 Grad C.
	Der ideale Teig für Formenspielerei ist der Brandteig. Sie können ihn zum Beispiel als Sterne, Herzen, Brezeln oder Ringe auf das vorbereitet Blech spritzen.
	Strudelteig können Sie nicht nur mit süßen Frucht- oder Quarkmischungen füllen. Er kann auch auf pikante Art zubereitet werden. Würzen Sie den Quark beispielsweise mit reichlich Kräutern und gewürfelten Schinken. Auch feine Gemüseragouts, Fisch- oder Fleischmassen eignen sich als Füllung.
	Quark-Öl-Teige können Sie bereits am Morgen oder am Vortag kneten. In Folie gewickelt oder in einer luftdicht zugedeckten Schüssel können Sie ihn im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren. Außerdem lässt er sich auch gut einfrieren.
	Baiser ist im Nu "eingefärbt" mit etwas Kakaopulver vermischt wird das Gebäck bräunlich, mit ein paar Tropfen Speisefarbe erhalten Sie rosa gelbe, grüne und sogar blaue Baisers.
	Eclairs und Windbeutel können gut im voraus gebacken werden. Dann wie gewohnt aufschneiden, vollständig auskühlen lassen, anschließend gut verpackt einfrieren. Kurz bevor die Gebäckteile gefüllt werden, sie aus dem Gefrierfach nehmen, Sahne- oder Crememasse einfüllen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
	Wenn Sie die Oberfläche von Torten schnell dekorativ verzieren möchten einfach eine Papiertortenspitze mit Spitzenrand in der Größe der Tortenoberfläche auflegen und mit Puderzucker und einem Hauch Kakao bestäuben. Wer will kann in die Mitte der Tortenspitze auch noch Motive schneiden.
	Kuchenformen im Backofen immer auf den Rost und nie auf das Backblech setzen.
	Am Ende der angegebenen Backzeit die sogenannte "Stäbchenprobe" machen. Ein langes Holzstäbchen in die Kuchenmitte stecken, bleiben keine Teigspuren haften, ist der Kuchen durchgebacken. Sonst die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern.
	Plattenkuchen (Blechkuchen) nach dem Backen möglichst noch warm vom Backblech nehmen. Dazu den Kuchen auf dem Blech vierteln und die Stücke mit einer Palette auf einen Kuchenrost legen. Andernfalls schlägt sich die Feuchtigkeit aus dem Kuchen auf dem Backblech nieder und kann den Geschmack des Gebäcks beeinträchtigen.
	Hefe,- Quark-Öl-Teige und Honigkuchenteige lassen sich mit einer langen Schere besonders gut in Form bringen. Es entstehen glatte Schnittkanten, die auch nach dem Backen noch perfekt aussehen. Für frei geformtes Gebäck eignet sich diese Methode besonders gut. Den Teig ein bis zwei Zentimeter dick ausrollen eine Papierschablone auflegen oder den Teig freihändig ausschneiden.
	Fertig ausgebackene und abgekühlte Crepes lassen sich im Stapel einfrieren. Zwischen jeden Pfannkuchen ein Pergamentpapier legen und in Alu-Folie der Tiefkühlbeutel verpackt einfrieren.
	Bei Apfelkuchen sind kleine Prisen von Gewürzen unentbehrlich. Je nach Geschmack lassen sie sich mit Zimt, Nelken, Vanille, Muskat oder Kardamom verfeinern. Apfelaroma, Duft und Gechmacksfülle werden dadurch intensiviert.
	Besonders zarter Knetteig lässt sich zwischen Klarsichtfolie ohne Zugabe von Mehl dünn und gleichmäßig ausrollen.
	Ausgestochenes Kleingebäck mit einem Messer mit breiter Klinge, einem Teigspachtel oder einer Palette auf das vorbereitete Backblech legen. Nicht mit der Hand, die Teigstücke geraten schnell aus der Form.

	Brot
	Servieren Sie immer den besten und frischesten Toast den Sie bekommen können. Wenn es paßt auch einen Vollkorntoast, weil er mehr Biß und Aroma hat.
	Knoblauchbrot ist immer eine willkommene Beilage. Dazu Baguettscheiben in der Pfanne goldbraun rösten, anschließend mit einer geschälten halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit Olivenöl beträufeln.

	Deko-Tipps Einige Bildbeispiele finden Sie auf Seite "Tipps und Tricks: Dekorieren"!
	Mit gewaschenen, wieder abgetropften essbaren Blüten und Blättern lassen sich kleine Vorspeisen dekorativ anrichten.
	Kanapees, Toasthappen, belegte Brote oder Crepes lassen sich sehr dekorativ auf großen gewaschenen Bananen- oder Rhabarberblättern anrichten.
	Eine schnelle Garnitur: Mit unterschiedlichen Ausstechförmchen Motive aus gelber, grüner und roter Paprikaschote ausstechen und auf einem Salatblatt oder zwischen Kräuter gelegt an Käseplatten dekorieren.
	Wenn Sie Kuchen oder Torten mit Blüten dekorieren möchten, achten Sie unbedingt auf ungiftige, ungespritzte Sorten. Jasmin, Veilchen, Gänseblümchen, Geranien und Rosen sind gut geeignet. Wollen Sie Blätter mit dazu legen müssen diese gewaschen werden und wieder vollkommen trocken sein.
	Wer es gern "beschwipst" mag kann Schokoladenguß statt mit Wasser mit Rum oder Weinbrand und Zuckerguß statt mit Zitronensaft mit Himbeergeist oder Kirschwasser anrühren.
	Fertige Kuchenglasur oder Kuvertüre wird im warmen Wasserbad geschmeidig gerührt. Dazu die Glasur oder die zerhackte Kuvertüre in ein Schälchen geben und dieses in einen Topf mit Wasser stellen. Das Wasser im Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen und so lange knapp unter dem Siedepunkt halten bis sich die Masse zu einem geschmeidigen Guß verrühren lässt.
	Wenn Sie Knetteig besonders dünn ausrollen möchten und Ihn gern knusprig haben wollen, müssen Sie die Teigzutaten schnell zusammenkneten und dann in Folie verpackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
	Wenn Sie die Oberfläche von Torten schnell dekorativ verzieren möchten einfach eine Papiertortenspitze mit Spitzenrand in der Größe der Tortenoberfläche auflegen und mit Puderzucker und einem Hauch Kakao bestäuben. Wer will kann in die Mitte der Tortenspitze auch noch Motive schneiden.
	Ausgefallene "Tischkärtchen" kann man aus Kleingebäck wie ausgestochenen Herzen, Sternen usw. herstellen. Auf das Gebäckteil mit Zuckerguß oder Kuvertüre die Namen spritzen und mit Zuckerperlen, -blüten sowie -blättern dekorieren.
	Mit Marzipan lässt sich Gebäck nicht nur verzieren und verfeinern. Ein "Mantel" aus einer dünnen Marzipandecke hält den Kuchen auch länger frisch und bewahrt ihn vor dem Austrocknen.
	Künstlerisch wirken die Ostereier wenn auf die Eier bevor sie in die Farbe kommen , mit Hilfe von Tüll oder Stücke eines alten Nylonstrumpfes Blätter, Blüten oder Spitze gebunden wird.
	Eine rustikale Holzplatte mit geschrotetem Pfeffer, Paprikapulver und Schnittlauchringen bestreuen. Darauf die Käseecken dekorativ anrichten.
	Besonders kleine Gebäckteile sehen sehr fein auf einem mit dunkler Kuvertüre besprenkelten Teller aus. Für den Kindergeburtstag auf die Teller der Gäste mit rosa oder grünem Puderzuckerguß die Namen spritzen. Auf den Rand der Teller mit dem restlichen Guß Zuckerfiguren und -blüten kleben.
	Pralinengabeln haben besonders lange und dünne Zinken, so daß nach dem Eintauchen von Plätzchen und Konfekt in Kuvertüre die überschüssige Flüssigkeit gut ablaufen kann. Eine zweizinkige Pralinengabel eigent sich gut für runde Plätzchen und Pralinen, eine vierzinkige für eckige Pralinen und Petits fours.

Dessert / Getränke

Gestürzte Desserts
sind eine Augenweide wenn sie auf großen gewaschenen, wieder vollkommen trocknen Blättern z.B. Rhabarberblatt gestürzt und serviert werden.

Ganz gleich ob cremige Desserts oder kühle Getränke. Servieren Sie diese Köstlichkeiten in Gläsern mit Zuckerrand. Dazu den Glasrand mit einer Zitronenscheibe befeuchten und in Zucker drücken. Das Glas so lange auf dem Kopf stehenlassen bis der Zuckerrand fest ist und dann die Creme oder das Getränk einfüllen. Gläser mit Zuckerrand lassen sich schon am Tag vorher vorbereiten.

Aufgeblühte Rosen sind an jedem Dessert eine ausgefallene Garnitur. Dazu nur ungespritzte Rosenblüten aus dem Garten nehmen. Wer will kann die Blume mit Puderzucker bestäubt dazu legen oder die einzelnen Blätter mit verquirltem Eiweiß bestreichen, mit grobem Zucker bestreuen trocken werden lassen und die Blütenblätter um das Dessert streuen.

"Beschwipste" Drinks
Wer den Drink "beschwipst" haben möchte nimmt statt der Säfte oder dem Sirup einen leichten Weiß- oder Rotwein.
Sehr erfrischend ist der Drink mit Sherry.

Für erfrischende, schnelle, einfache, flippige Getränke in hohe Gläser eine dicke Kugel Eiscreme (z.B. Erdbeer, Vanille, Zitrone usw.) setzen, passend zum Eis 2 bis 3 Esslöffel Fruchtpüree dazu geben und mit gut gekühltem Mineralwasser auffüllen.

Erfrischungs Drink
Ein Long Drink Glas mit Eiswürfeln aus Mineralwasser und Zitronensaft füllen.
2/3 des Glases mit Apfel-, Erdbeer-, Heidelbeer-,Pfirsich- Kiwisaft oder Mus füllen (wer will kann die Mineralwasser-Zitronen-Eiswürfel auch mit den Säften bzw Früchten im Mixer pürieren, dann die Gläser zu 2/3 damit füllen)und mit gut gekühltem Mineralwasser auffüllen.

Eine Erfrischung die das ganze Jahr schmeckt!
Von einer unbehandelten Zitrone oder Orange die Schale wie eine Spirale schälen und die Frucht in Scheiben schneiden. Die Spirale in einen Krug hängen, die Fruchtscheiben in den Krug geben und mit Apfelschorle übergießen.

Fancy Eisdrink
Ein Long Drink Glas mit bunten Eiswürfeln füllen. Wer will kann dazwischen frisches Obst dekorieren.
Mit gut gekühltem Mineralwasser auffüllen.

Mineralwasser-Beeren-Eiswürfel
Man brauchst für 4 Gläser:
300 g gemischte Beeren aus der Tiefkühltruhe und 2 Flaschen Mineralwasser ohne Kohlensäure
Zubereitung:
Die Beeren in zwei Eiswürfelschalen verteilen. Mit Mineralwasser auffüllen, in das Tiefkühlfach stellen und so lange gefrieren lassen bis die Beereneiswürfel fest sind. Mit Beereneiswürfel man Getränke schnell kühlen.
Für süße Eiswürfel die Beeren zuvor mit Zucker oder Puderzucker mischen, bevor man sie in die Eisschalen gibt.

Mineralwasser-Fruchtsirup-Eiswürfel
Natürliches Mineralwasser mit Fruchtsirup z.B. Himbeer, Aprikose oder Waldmeister mischen in Eiswürfelschalen füllen und zu Eiswürfeln gefrieren lassen. Empfehlenswert ist es, die Eiswürfelschalen nicht randvoll, sondern nur zu 2/3 füllen, denn die Würfel "wachsen" beim Gefrieren durch die Kohlensäure mehr als üblich.
Solche ziemlich porösen Eiswürfel lösen sich im Getränk schneller auf und man kann sie danach mittrinken, was ja eigentlich auch Zweck der Übung ist.

Flaschenkühler aus Eis
In ein geeignetes zylindrisches Gefäß (am besten aus Kunststoff) wird zunächst etwas Wasser eingefüllt.
Im Eisschrank entsteht aus dieser Wasserschicht ein "Boden".
Danach wird diese Gefäß weiter mit Wasser aufgefüllt.
Darin wird eine Flasche gestellt, die im Durchmesser etwas größer ist als die zu kühlende Flasche.
Das Ganze wird wieder im Eisschrank gefroren.
Eine Wandung aus Eis entsteht.
Das Ergebnis kann dann als kühlender und gleichzeitig dekorativer Untersetzer verwendet werden.
Die Gäste werden grübeln "Wie hat man denn das gemacht?"

Aus Apfel-, Birnen- oder Ananashälften lassen sich leicht dekorative "Mützen" für die Getränkegläser
zaubern.
Mit einem Ausstecher bohrt man ein Loch für Strohhalme durch die Fruchthälften.
Weitere Dekorationen (z.B. Gummifrüchte) können mit Spießen ergänzt werden.

Eier

Damit beim Eier-Kochen kein Ei platzt, sollte man vorher das stumpfe Ende mit einer Nadel anstecken.

Ein bereits gekochtes Ei kann man von einem ungekochten unterscheiden, wenn man es auf einer glatten Oberfläche kreiseln lässt. Dabei bremst das ungekochte Ei durch die Flüssigen Anteile im Innern schneller die Drehbewegung.

Der Eier-Frischetest:
Ob ein Ei noch frisch ist oder nicht kannst du schnell in einem Glas mit Wasser überprüfen. Leg das Ei in ein Glas Wasser.
Sinkt es auf den Boden ist das Ei frisch. Nimmt das Ei eine leichte Schräglage ein, ist es etwa 7 bis 8 Tage alt.
Schwimmt das Ei oben im Wasserglas, ist es alt und du solltest es nicht mehr verwenden.
Die Zersetzungsprozesse sind dann schon soweit fortgeschritten, dass in Innern gebildete Gase das Ei zum Schwimmen bringen.

So hebst du Eier richtig auf:
Eier immer in das Eierfach des Kühlschranks mit der stumpfen Seite nach oben legen. So halten sie sich drei bis vier Wochen.
Rohes Eiweiss hält sich in einem Schraubglas mit Deckel, im Kühlschrank, etwa zwei Wochen.
Geschlagenes Eiweiss (Eischnee) muss sofort verbraucht werden.
Rohes Eigelb mit Öl begießen, dann hält es sich in einem Schraubglas mit Deckel, im Kühlschrank, etwa zwei Wochen.
Hartgekochte Eier nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufheben.
Die im Handel erhältlichen, gefärbten Eier sind hartgekochte und mit lebensmittelechter Farbe gefärbt und veredelt.
Kühl gelagert sind diese Eier bis zu sechs Wochen haltbar.

	Fisch
	Wenn Fisch in Wein gegart wird sollte nach Möglichkeit die gleiche Sorte auch zum Trinken dazu gereicht werden. Andernfalls kann es passieren, daß die Aromen der beiden Weinsorten nicht miteinander harmonieren.
	Frischer Fisch muss sofort nach dem Einkauf aus der Packung genommen, in eine Glas- oder Porzellanschüssel gelegt, mit Klarsichtfolie abgedeckt und direkt in den Kühlschrank gestellt werden. Nach Möglichkeit sollte frischer Fisch immer erst am Tag der Zubereitung eingekauft werden.
	Bei Fischen sollte man die Länge der Garzeit und die Temperatur gut im Auge behalten. Da Fisch so gut wie kein Bindegewebe hat, zerfällt er sehr leicht, trocknet aus und verliert den Geschmack.
	Fischgeruch verschwindet mühelos von den Händen, wenn man sie mit Kaffeesatz behandelt. Fischgeruch in der Küche ist im Nu verschwunden, wenn man 1 bis 2 Scheiben Toast oder Brot im Toaster kräftig röstet.

	Frittieren
	Damit sich beim Frittieren die Poren des Gebäcks schnell schließen und sich nicht mit Fett vollsaugen muss das Fritierfett heiß genug sein. Wenn Sie keine Fritteuse mit Thermometer haben halten Sie einfach einen trocknen Holzlöffel-Stiel in das Fett. Steigen sofort kleine Bläschen daran nach oben, können Sie mit dem Frittieren beginnen.

	Gemüse
	Tomaten schmecken abgezogen wesentlich feiner. Dazu die Tomatenhaut anritzen, die Frucht kurz in kochendes Wasser halten, in eiskaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und die Tomate weiter verarbeiten.
	Feste Zucchini können einige Tage im Kühlschrank aufgehoben werden. Möglichst keine anderen Früchte dazu legen, das ausströhmende Äthylen beschleunigt den Verderb der Zucchini.
	In den Gemüseabteilungen werden grüne, herb schmeckende Paprikaschoten sowie gelbe mild und fruchtig schmeckende Schoten und die roten süß und würzigen schmeckenden Schoten angeboten.
	Beim Einkauf von frischen Bohnen unbedingt darauf achten, daß sie knackig sind. Andernfalls lieber auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen.
	Mangold schmeckt ähnlich wie Spinat, allerdings etwas milder und leicht nussig. Die Mangoldblätter sind nicht nur dekorativ sondern auch hervorragend zum Füllen geeignet.
	Fast alle Gemüsesorten schmecken auch roh. Dazu das Gemüse z.B. Möhren, Zucchini, Blumenkohl, Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden und wenn es besonders knusperig sein soll, kurz auf Eiswürfel legen. Das Gemüse dann dekorativ auf Platten anrichten, leicht mit Essig und Öl beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
	Avocados sind reif, wenn die Schale auf Daumendruck leicht nachgibt. Unreife Früchte zusammen mit einem Apfel in einen Plastikbeutel geben, gut verschließen und 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Avocadofleisch entfaltet sein ganzes Aroma wenn es nicht aus dem Kühlschrank serviert wird.
	Für besonders feine Salate oder Garnituren wird die Haut der Tomate abgezogen und das wässrige Fruchtfleisch der Tomate entfernt. Die Tomaten dazu ganz kurz in kochendes Wasser legen, in eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
	Fenchelgemüse vor der Zubereitung gründlich waschen, da sich leicht Sand zwischen den Blattschichten einlagert. Das frische grüne Kraut nicht wegwerfen, sondern gehackt über den Salat oder zum Schluß über das fertige Gericht streuen.

	Geflügel
	Bei den Enten unterscheidet man zwischen jungen Enten, die knapp ein halbes Jahr alt sind und Enten, die bei der Schlachtung bereits die Geschlechtsreife erreicht haben. Die bei uns überwiegend angebotenen Peking-Enten haben ein Gewicht von ca 2000 g und reichen für zwei bis drei Personen. In letzter Zeit gewinnen die fettärmeren Flug–Enten immer mehr an Bedeutung.
	Fast alle Kalbfleischgerichte lassen sich auch mit Putenfleisch zubereiten. Es ist außerdem preiswert, kalorienarm und sehr zart.

	Kerne
	Nüsse und Mandeln machen Kuchen saftig und aromatisch. Am besten halten sich die Kerne in der unversehrten Schale. Wer sie trotzdem lieber zerkleinert auf Vorrat kauft, sollte sie unbedingt gut verpackt im Kühlschrank aufheben, damit sie nicht bitter und ranzig werden. Das gleich gilt für Kokosraspeln.
	Schälen von ... Haselnüssen: Haselnüsse trocken rösten und danach Schalen in einem groben Tuch abreiben. ... Mandeln: Mandeln kurz in kochendem Wasser aufkochen, abseihen und dann schälen.

	Nudel / Reis / Kartoffeln
	Bei Nudelgerichten immer erst die Sauce fast fertig zubereiten und dann die Nudeln in das kochende Wasser geben. Sonst kann es passieren, das die Nudeln gar, die Sauce aber noch nicht fertig ist. Nudeln sollte man aber niemals warm halten, sie werden pappig.
	Auf raffiniert einfache Art lassen sich dekorative Gemüse-Dekorationen herstellen. Eingeschnittene Chilischoten öffnen sich ganz von selbst zu Blüten, wenn sie einige Zeit in eiskaltem Wasser liegen. Dieses Prinzip kann auch bei eingeschnittenen Radieschen, Frühlingszwiebeln, Lauch, Möhren usw angewandt werden.
	Als "brauner Reis", "Naturreis" oder "Vollkornreis" werden verschiedene Sorten angeboten. Alle besitzen im Gegensatz zum weißen Reis noch die wichtige Silberhaut samt Keim. Auf Grund spezieller Behandlungsmethoden
	Spaghetti und Linguine: Spaghetti oder Linguine wie auf der Verpackung beschrieben kochen und auf ein Sieb zum Abtropfen geben. Aus den leicht abgekühlten Nudeln dickere oder dünnere "Zöpfe" flechten, "Körbchen" oder "Nester" drehen oder zu "Kordeln" formen. In einer Pfanne etwas Butter oder Olivenöl zerlassen und die Zöpfe darin von beiden Seiten hellbraun braten. 2 bis 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind in das Kochwasser in feine Streifen geschnittenes Gemüse (z.B. Möhren, Kohlrabi, Zucchini. Lauch) geben. Die Nudeln mit dem Gemüse kurz auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Auf den Gemüsenudeln einige Butterflöckchen zerlaufen lassen und sofort.

	Obst
	Trockenfrüchte lassen sich am besten mit einem langen, schweren Kochmesser würfeln. Dann leicht mit Mehl bestäubt zum Teig geben und unterrühren.

	Milch / Sahne / Käse
	Schlagsahne bekommt einen fruchtigen Geschmack, wenn man sie mit Gelierzucker aufschlägt.
	Übriggebliebene Schlagsahne zu Rosetten auf Backpapier spritzen und im Gefrierfach vorgefrieren lassen. Dann in einen Tiefkühlbeutel füllen, verschließen und in der Tiefkühltruhe aufbewahren. Als Deko für Kuchen und Dessert ideal.
	Käseschnecken sind eine feine Beilage zu Weinproben. Den Rand eines großen runden oder ovalen Tellers dünn mit Eiweiß einstreichen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Schnecken in dem Kräuterring anrichten. Statt der Kräuter kann man auch Kräuterblüten auf den Tellerrand kleben".

	Salate
	Blattsalate bleiben knackig und frisch wenn sie gewaschen und gut abgetropft in einem verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank aufgehoben werden.
	Bunte Fruchtsalate sind besonders dekorativ wenn sie bergförmig in einer großen, flachen Glasschale mit breitem Rand angerichtet werden. Den Rand der Glasschale mit gewaschenen Blättern und frischen Früchten belegen und kurz vor dem Servieren mit einem Hauch Puderzucker bestäuben.

	Suppen
	Feine Suppen niemals zu kräftig würzen. Besser ist es zusätzlich Gewürze auf den Tisch zu stellen. Kartoffel- und Gemüsekochwasser niemals in den Ausguß gießen. Es lässt sich sehr gut einfrieren und kann zum Auffüllen von Suppen genommen werden. Auf diese Weise kommen wertvolle Nährstoffe in die Suppe. Bei der Verwendung von tiefgekühltem Suppengemüse verringert sich die Garzeit um ein Drittel.
	Wer auf einer klaren Brühe keine Fettaugen haben möchte, füllt Eiswürfel in ein sauberes Geschirrtuch und taucht es in die warme Brühe. Das Fett erstarrt dabei augenblicklich und bleibt als Kranz am Eisbeutel hängen.
	Einer appetitlich klaren Brühe muss während der Garzeit mit einer Schaumkelle immer mal wieder der Schaum sorgfältig abgeschöpft werden. Außerdem darf die Suppe nicht kochen sondern nur leicht simmern.
	Eine Consomme ist eine kräftige klare Brühe. Dafür wird einfache Fleischbrühe ein zweites Mal mit Fleisch und Suppengemüse kalt aufgesetzt und erneut bei schwacher Hitze gegart. Wird die Fleischmenge verdoppelt heißt das kräftige Ergebnis Consomme double.
	Kräftige, herzhafte Suppen lassen sich sehr gut in ausgehöhlten aufgebackenen Brotlaiben, großen Pellkartoffeln oder im Kürbis servieren. Es sollte immer ein etwa 1 cm dicker Rand stehenbleiben damit die Suppe nicht auslaufen kann. In diesen "Terrinen" lassen sich die Suppen auch sehr gut überbacken.